Protein packed Tex-Mex Muffin Tin Eggs are a great way to start your day with a healthy breakfast on the run but, they can also double as a quick and easy taco or wrap for lunch or dinner.  Burnbrae Farms EGG Creations! Cheese and Chive egg whites make these muffin tin eggs a meal prep delight. (scroll down to read the French text!)

5 Ingredient Tex Mex Muffin Tin Eggs | Food Bloggers of CanadaThis post is sponsored by Burnbrae Farms.

Muffin tin eggs are a fun way to mix up your breakfast, lunch and even dinner routine.  They're also great for meal prepping because you can make a batch ahead of time and store them in the fridge for a few days as a grab and go breakfast or snack. They heat up with just a quick 20 seconds in the microwave.

If you want to get even more creative, you can easily pop them into a toasted English Muffin, chop them up for a chunky egg salad or, and this is our favourite, break them apart and serve them up in tacos for a ridiculously quick and easy dinner!

This is just one in a trio of Burnbrae EGG Creations! recipes we've created that are perfect for home entertaining. You  might also like our 6 Ingredient Buffalow Cauliflower Bites or our 5 Ingredient Vanilla Bean Custard Pie

Burnbrae Farms EGG Creations! Fat Free Cheese and Chive

The Cheese and Chive variety of Burnbrae Farms EGG Creations! has a perfect blend of cheese and chives - two favourite flavours for mixing with eggs. With a touch of sea salt already added you've got the perfect ingredient to whip up some flavourful egg dishes!

Tex-Mex Muffin Tin Eggs

We thought the cheese and chive combo was perfect for mixing with some zippy Tex-Mex seasoning and what better way to do that than with these fun Tex-Mex Muffin Tin Eggs!  Packed with protein from the eggs and black beans they make a great grab and go breakfast all on their own that you can make ahead of time. If you need a little more for your first meal of the day, pop them into a toasted English muffin and have an instant breakfast sandwich.

We actually served them up with some salsa, homemade guacamole and a fresh green salad for an easy lunch.

But, our favourite way to eat them was in tacos! You can quickly cut them in half and fold them up in a warmed soft taco shell with all your favourite taco add ons: salsa, guacamole, a quirt of lime juice, fresh veggies like shredded lettuce, tomatoes, matchstick carrot pieces and topped with some sharp grated cheddar cheese.

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Host a Self-Serve Taco Bar

If you're hosting a crowd for Easter, or a get-together of friends, make it easy on yourself and set-up a "do it yourself" taco bar. You can make your muffin tin eggs ahead of time and gently warm them up in the oven or the microwave just before serving.  Set out warm taco shells and bowls of condiments and toppings for people to help themselves.  That's easy entertaining at it's finest.

Meal Prepping Tex-Mex Muffin Tin Eggs

Muffin tin eggs can easily be made ahead of time. Most will keep in the fridge in a tightly sealed container for up to 5 days and can be warmed up as needed. However, we've found that black beans tend to have a shorter shelf life in the fridge so we'd recommend consuming these within 3-4 days of cooking. Pop them in the microwave for between 15-20 seconds to serve them toasty warm!

Most muffin tin egg recipes will also stand up to freezing. We didn't test this recipe as a freezer meal but it's certainly something you could try - we'd suggest wrapping the "muffins" individually before freezing.

A Few Other Cooking Tips

Muffin tin eggs will stick to the pan unless you use a non-stick cooking spray or silicone baking cups. We do not recommend using butter or margarine to grease the muffin tin - the eggs will stick and then you'll have a big mess to clean up!

If you use a commercial taco seasoning mix, choose a reduced sodium one as Burnbrae Farms EGG Creations! Cheddar and Chive variety is already salted.  If you use your own homemade taco seasoning mix, omit or reduce the salt in your mix and you'll be fine!

5 Ingredient Tex-Mex Muffin Tin Eggs
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Entree
Serves: 12
Ingredients
  • 1 500g carton of EGG Creations! Fat Free Cheese and Chive
  • ½ cup of canned black beans, rinsed and drained
  • ½ cup of corn kernels, canned or frozen
  • ½ cup of diced red peppers
  • 1 packet of reduced sodium taco seasoning (24 gram packet)
  • non-stick cooking spray
Instructions
  1. preheat the oven to 350F
  2. spray a 12 cup muffin pan with non-stick cooking spray
  3. combine beans, corn and peppers in a small bowl and then spoon into the mixture into the muffin tin cups so that it's equally divided
  4. pour the EGG Creations! into a large bowl and add in the taco seasoning mix - whisk together so that the seasoning mix is well combined and not clumpy
  5. with a small measuring cup or ladle, spoon the egg mixture over the veggies in each muffin tin cup
  6. pop in the oven and bake for 17-20 minutes (times may vary with different ovens)
  7. serve immediately or remove from muffin tin and allow to cool before storing in the fridge in an airtight container for up to 3-4 days
  8. reheat individual eggs muffins for 15-20 second in the microwave.

 

Œufs tex-mex en 5 ingrédients

5 Ingredient Tex Mex Muffin Tin Eggs | Food Bloggers of Canada

Ces œufs tex-mex sont une excellente source de protéines et se préparent facilement à l’aide d’un moule à muffins. Démarrez la journée avec un déjeuner sur le pouce nutritif, ou servez les œufs dans des tacos ou des wraps pour le lunch ou le souper. La variété « fromage et ciboulette » de la gamme de produits Créations OEUFS! sans gras de Burnbrae Farms permet de préparer plusieurs portions en un clin d’œil.

Ce billet est commandité par Burnbrae Farms.

Ces œufs préparés dans un moule à muffins rendront votre routine des repas plus amusante. Vous pouvez les servir pour le déjeuner, le dîner, et même le souper! Vous pouvez même les préparer à l’avance et les réfrigérer afin de vous assurer de toujours avoir une solution repas ou collation sous la main. Réchauffez-les en seulement 20 secondes au micro-ondes.

Pour faire changement, glissez les galettes d’œufs cuites dans des muffins anglais rôtis, hachez-les pour les ajouter à une salade, ou servez-les dans des tacos pour un souper incroyablement rapide et facile. On adore!

Créations œufs sans gras, fromage et ciboulette de Burnbrae Farms

La variété « fromage et ciboulette » de la gamme de produits Créations OEUFS! de Burnbrae Farms offre un mélange parfait de fromage et de ciboulette—deux assaisonnements qui se marient délicieusement aux œufs. Notre produit contient déjà une touche de sel de mer, ce qui fait que vous pourrez préparer de savoureux plats à base d’œufs en un clin d’œil!

Œufs tex-mex préparés dans un moule à muffins

Notre mélange fromage et ciboulette se marie à la perfection aux saveurs tex-mex. Quelle meilleure façon de mettre cette combinaison de saveurs en valeur que dans ces œufs tex-mex préparés dans un moule à muffins! Les œufs et les haricots noirs offrent une bonne dose de protéines, ce qui en fait un déjeuner sur le pouce idéal. Glissez une galette d’œufs dans un muffin anglais grillé pour en faire un sandwich déjeuner instantané!

Nous aimons servir nos œufs tex-mex sur une salade verte accompagnés de salsa et guacamole maison. Un repas simple et équilibré. Mais notre façon préférée de les déguster est de les incorporer dans des tacos! Coupez simplement une galette d’œufs en deux, glissez les morceaux dans une tortilla à taco souple réchauffée, puis garnissez de vos condiments favoris : salsa, guacamole, un trait de jus de lime, du fromage cheddar fort râpé, et des légumes frais comme de la laitue hachée, des tomates, et de la carotte râpée.

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Préparez un bar à tacos maison

Si vous accueillez un groupe pour Pâques, facilitez-vous la vie facile et préparez un bar à tacos à faire soi-même! Vous pouvez préparer les œufs dans des moules à muffins à l'avance et les réchauffer doucement au four ou au micro-ondes juste avant de les servir. Disposez des tortillas réchauffées et différents bols de condiments et de garnitures sur une table de service et laissez vos invités préparer leurs propres tacos. Voilà comment recevoir sans effort!

Comment préparer rapidement nos œufs tex-mex

Ces œufs tex-mex peuvent être facilement préparés en grande quantité et à l’avance grâce à la cuisson dans un moule à muffins. Conservez les galettes d’œufs cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et réchauffez la quantité désirée juste avant de servir. À noter que les haricots noirs se conservent moins longtemps, donc si vous les ajoutez à vos œufs, assurez-vous de les consommer en 3 à 4 jours. Mettez les galettes d’œufs cuites au micro-ondes de 15 à 20 secondes pour les servir bien chaudes!

La plupart des œufs préparés dans des moules à muffins peuvent également être congelés. Nous n’avons pas testé la congélation de cette recette particulière, mais n’hésitez pas à l’essayer! Nous vous suggérons d'emballer les galettes individuellement avant de les congeler.

D’autres conseils utiles

Utilisez un moule à muffins en silicone, ou huilez un moule à muffins en métal pour éviter que les œufs ne collent. Nous ne recommandons pas d'utiliser du beurre ou de la margarine pour graisser les moules à muffins. Les œufs colleront au moule et vous aurez beaucoup de mal à tout nettoyer!

Si vous utilisez un assaisonnement pour tacos du commerce, choisissez-en un avec une teneur réduite en sodium, car la préparation Créations OEUFS sans gras, fromage et ciboulette est déjà salée. Si vous utilisez votre propre assaisonnement pour tacos fait maison, n'ajoutez pas de sel, tout simplement!

Œufs tex-mex en 5 ingrédients
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Mets principal
Serves: 12
Ingredients
  • 1 contenant de 500 g de Créations œufs sans gras, fromage et ciboulette
  • ½ tasse de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
  • ½ tasse de grains de maïs, en boîte ou congelés
  • ½ tasse de poivron rouge haché
  • 1 sachet (24 g) d’assaisonnement pour tacos à teneur réduite en sodium
  • Vaporisateur d’huile végétale
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Huiler 12 moules à muffins.
  2. Dans un petit bol, mélanger les haricots noirs, le maïs, et le poivron rouge, puis diviser le mélange entre les moules à muffins.
  3. Verser la préparation Créations œufs dans un grand bol, puis ajouter l’assaisonnement pour tacos. Fouetter pour bien incorporer et s’assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  4. À l’aide d’une petite tasse à mesurer ou d’une louche, verser le mélange d’œuf sur les légumes dans les moules à muffins.
  5. Cuire au four de 17 à 20 minutes (le temps de cuisson varie selon le four utilisé.)
  6. Servir immédiatement, ou démouler et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer dans un contenant hermétique. Les œufs cuits se conserveront de 3 à 4 jours.
  7. Réchauffer chaque portion de 15 à 20 secondes au micro-ondes avant de servir.

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